Perilla frutescens - shiso

tragus Dim 15 Mai 2016 - 11:35

Perilla frutescens
Le shiso japonais.

Autre espèce du genre :
Perilla nankinensis - persil de Nankin, périlla de Nankin

Famille : Lamiaceae

Bonjour,
Quelqu'un à déjà utilisé du Perilla en tant que condiment?
C'est fort comme goût?

neira Dim 15 Mai 2016 - 12:50

personnellement non ; j'espère que quelqu'un parmi les fous pourra t'en dire plus ... Laughing

tragus Dim 15 Mai 2016 - 13:16

J'en ai acheté un petit plant ce matin sur la foire aux plantes de printemps du village et je l'ai mis chez mes parents .
La vendeuse n'a pas pu me conseiller sur l'usage en cuisine. Mais de toute façon au pire ça fait de jolies plantes...

Jean06 Dim 15 Mai 2016 - 13:18

Encore une plante qui mérite l'adage : " on en a un jour, in en a toujours ! ", du moins chez moi .
J'ai sa version pourpre qui s'est naturalisée, et j'arrache simplement les plants mal situés .
Je goût est assez discret, mais je n'ai pas un bon nez. Par contre, quand j'arrache les plantes sèches en fin de saison, l'odeur est assez forte .
Elle va bientôt commencer à pousser, j'en retrouve souvent dans mes pots.

Perilla frutescens v. crispa f. purpurea

Question utilisation, je n'en use pas, mais ma soeur m'a dit que c'était un des trois condiments utilisés souvent par les Japonais dans leur cuisine, , avec le Zanthoxilum piperitum et le Zingiber mioga .

tragus Dim 15 Mai 2016 - 21:32

Merci pour les infos Jean.
En fait il va falloir tester... A suivre!

tragus Lun 23 Mai 2016 - 13:00

Alors, voici les news du plant que j'avais acheté...
Pfiout! Disparu, out , kaput Perilla frutescens - shiso 568652

La plante est un aimant à baveux, ils ont fait un véritable carnage Perilla frutescens - shiso 480662

Reste un trognon, j'ai mis du ferramol, on va voir si ça repart...

neira Lun 23 Mai 2016 - 13:24

faut tous les occire !!

Cormillonne Lun 23 Mai 2016 - 13:57

J'en ai eu il y a 3 ans et de temps en temps j'ai des semis qui ressortent
Son autre nom Persil de Nankin utilisé par les Asiatiques, personnellement je ne trouve pas de goût donc je ne l'ai pas gardé mais il faut peut-être l'utiliser séché si j'ai plusieurs semis j'essaierai.
Jolie plante (la rouge) je vais repiquer les 2 ou 3 petits dans qq temps juste pour la couleur que j'aime.

Oursine des volcans Mar 24 Mai 2016 - 1:43

Ah cool, moi je cherche des plants mais sans résultat lol

Il en a été question dans légumes et condiments décoratifs

Oursine des volcans a écrit:
Vivi, ça se mange (ou alors vous n'aurez plus de nouvelles de moi d'ici peu).
Le Perilla frutescens existe (au moins) en vert et en pourpre. J'ai testé le pourpre. Côté goût, je dirais que c'est entre la menthe, le basilic et la ciboulette.
Haché finement sur du riz nature, c'est sympa.
Le truc rigolo, c'est que ça a un fort pouvoir tinctorial (c'est utilisé comme colorant alimentaire) et donc le riz en contact avec les feuilles devient rose.

tragus Sam 2 Sep 2017 - 16:36

J'ai retenté l'expérience!
J'en ai racheté un plant ce printemps et je l'ai installé dans un gros pot avec des coléus qu'il a dépassé.
ça pousse plutôt bien, ça aime bien la flotte (autant que les coléus), par contre je trouve le coloris pourpre un peu terne.

Et j'ai goutté ce feuillage condimentaire!
Verdict, ben c'est pas terrible à mon sens.
Pas très parfumé, un vague goût qui hésite entre la coriandre et le basilic mais avec une pointe d'amertume. Bref, je n'ai pas trouvé ça très intéressant!

Cormillonne Sam 2 Sep 2017 - 21:08

J'en avais mis un pied au jardin il y a 3 ans j'en retrouve un peu partout, cela se resème très bien tout seul chez moi, une fois sorti de terre c'est vrai qu'il faut de l'eau et il est mieux à l'ombre qu'au soleil.
Comme Tragus je trouve le goût pas terrible je ne courre pas après donc si des pieds meurent tant pis.

tragus Dim 3 Sep 2017 - 14:01

Donc impression partagée pour ce qui est de la qualité condimentaire de la plante...
Dans cette catégorie de saveur, le basilic reste indétrôné !

tragus Dim 3 Juin 2018 - 14:39

Le plant que j'avais installé l'année dernière sur mon balcon avait fini la saison en devenant de plus en plus laid Perilla frutescens - shiso 192281

Il a fleuri mais s'est complètement dégarni et les feuilles étaient bien ternes à mon goût.
Je ne pensais pas qu'il ait produit des graines: les calices secs semblaient vides. Et pourtant!
Voici ce qui est en train de pousser dans un autre pot que j'ai surfacé avec le substrat de celui où était le périlla:

neira Dim 3 Juin 2018 - 16:34

tu vas pouvoir en refaire !!

tragus Jeu 9 Aoû 2018 - 18:53

J'ai repiqué mes petits dans le même pot que mes Celosia argentea.
Le feuillage pourpre est mieux mis en valeur devant les feuillages verts des célosies. Bon, les feuilles sont quand même un peu ternes.
par contre lorsqu'on les observe en détail, c'est tout à fait intéressant Very Happy

neira Ven 10 Aoû 2018 - 9:29

ah !! elles deviennent belles !! je te trouve dur ..

tragus Ven 10 Aoû 2018 - 18:52

Oui, je suis un peu dur avec mes ~~enfants~~ plantes Laughing

Non, mais j'avoue qu'elles me réjouissent plutôt ces Perilla et en plus ça n'a vraiment pas l'air compliqué comme plante, donc c'est plutôt intéressant.

tragus Ven 14 Sep 2018 - 7:33

On la voit parfois dans les compositions estivales, comme ici, à Lauris (84) où les services espaces verts de la ville ont osé l'originalité.

j'aime bien cette forme au feuillage plus clair et plus lumineux:

neira Sam 15 Sep 2018 - 12:53

c'est une plante vraiment décorative ; on joint l'agréable à l'utile

tragus Mer 18 Sep 2019 - 17:37

Cette année je ne me suis pas du tout occupé de cette plante et elle s'est ressemée dans les pots à côté, et là où j'avais éparpillé des graines.
J'ai dû intervenir et en arracher pas mal.
Les plus belles ont poussé dans le pot de mon Pilea plataniflora que je ne vois plus du coup Perilla frutescens - shiso 355479

Rémi44 Mer 18 Sep 2019 - 19:04

J'en achète au marché à une petite productrice Perilla frutescens - shiso 687649

Le tien est super beau Tragus : bravo !

tragus Jeu 19 Sep 2019 - 7:21

Si tu les laisses grainer et que tu as du sol nu, il devrait en ressortir l'année prochaine.
As-tu goûté les feuilles?
j'ai essayé dernièrement sur une salade de tomate. si au froissement on perçoit une petite odeur aromatique, une fois mélangé aux tomates, le goût est plus que léger. Ce n'est pas du basilic ou du persil quoi.

Rémi44 Jeu 19 Sep 2019 - 7:48

Je l'achète en bouquet donc pour les graines .... Perilla frutescens - shiso 225100

Je l'ai mélangé dans une salade façon mesclun en fait.

Régis Jeu 19 Sep 2019 - 8:05

Jamais vu ni goûté, mais c'est une jolie plante : le feuillage ondulé, découpé et coloré est très intéressant.

AnJo11 Jeu 19 Sep 2019 - 10:32

j'en ai goûté au Vietnam, ça fait partie des verdures très diverses utilisées là bas.
J'en ai donc consommé, en combo avec d'autres plantes et préparations, dans des sortes de rouleaux de printemps qu'on se roule soit même avec plein de trucs mis à dispos sur la table devant soi, plus des sauces diverses...
Bref une combinaison de goûts/textures infinie...
une découverte fortuite dans un bouiboui de bord de route un soir qu'on s'était perdus en bécane. On a bien ri avec ces gens charmants de notre maladresse initiale à rouler ces trucs, et de nos combinaisons non conventionnelles (pour eux). Il me semble bien que cette plante existait au moins sous deux formes, colorée, comme celle du topic, et verte, plus grande.
Mais vue la diversité de trucs qu'il y avait, je peux me planter.
en tout cas, après, je la remarquais (la rouge) sur tous les marchés, dans les jardins, et en semis spontanés un peu partout en fait, souvent un peu à l'ombre et dans des coins un peu frais.
Concernant cette plante, son gout n'est pas très fort, mais quand même assez marqué, proche du basilic/coriandre, je croyais d'ailleurs que c'était une des nombreuses espèces/formes de basilic, car il y en a des dizaines utilisées là bas...
Mais je me souviens qd même d'un gout assez net, peut être que sous nos climats cette plante n'exprime pas tout son potentiel?

Je ne l'ai jamais cultivée ici, et ne connaissais même pas son nom avant de regarder ce topic, mais comme j'ai pour projet de reprendre le potager, je la testerai si j'en trouve des graines...
@

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