Re: des plantes à déguster

neira Dim 11 Mar 2012 - 20:46

Il est vivant !! cheers

Bon , mais , à part que c'est croustillant autour et gélatineux dedans ( une erreur du cuisinier), ça a quel goût ???

neira Dim 11 Mar 2012 - 20:49

Bip. a écrit:Dave, tout est comestible dans la Nature. Certaines choses , une seule fois c'est tout.
Fais le test. Ainsi, nous, on saura, gnark-gnark-gnark....

J'aurais aimé répondre ça Bip. , mais cela déclencherait le génocide des plante s!! ( et accessoirement celui des humains imprudents )

FJpower96 Dim 11 Mar 2012 - 20:53

neira a écrit: Il est vivant !!

Bon , mais , à part que c'est croustillant autour et gélatineux dedans ( une erreur du cuisinier), ça a quel goût ???

Le petit vert qui sortait du pot, cru: Artichaut.
Cuit: patate grillé mais plus un gout fumé, je me comprends. cheers

neira Dim 11 Mar 2012 - 20:57

un goût fumé ?? bon alors idéal pour apéro....

FJpower142 Dim 11 Mar 2012 - 22:23

Ah bah voila, j'ai répondu sur le post consacré à la plante et en fait tu as déjà tué ces tubercules de Boussaingaultia !
des plantes à déguster - Page 2 568652

Bon, franchement, je n'aurais pas fais frire... plutôt une cuisson à l'eau salée pour juger du gout...
Il faut demander aux p'tits vieux du sud pour la préparation, il parait qu'ils mangeaient les tubercules pendant la guerre...

Bip. Lun 7 Mai 2012 - 17:31

Tambouille, pas tambouile? Est-ce le bon post?

Bonjour.

Je ne mourrai pas sotte. Qu'onne, mais point sotte.

Miam, miam, slurp. Nous avons consommé du potage d'orties tout frais fait. Me premier du genre.Tentée depuis qq temps mais timide. Si,si. Tant qu'à mourir de honte, au moins, ce ne sera pas idiote des plantes à déguster - Page 2 2863

des plantes à déguster - Page 2 2642841395

. ~~L'épreuve~~,( des plantes à déguster - Page 2 553736927

, pardon) les preuves en images.

A l'allure, rappel les épinards. Rajouter un peu de beurre ou de crème fraiche pour adoucir.
Pour le goût? Bé, je vous épargne l'appréciation de la fameuse note de noisette. des plantes à déguster - Page 2 65910

Fourre-tout qui ne veut rien dire et son contraire. Donc , son goût? Vous allez vous moquer de moi, mais il a le goût de son odeur. Adepte de fabriquer du purin d'orties, je suis familiarisée à l'odeur de décomposition qui va avec. Bizarrement, je l'ai identifié ainsi au palais. Pas désagréable, déroutant, tout au plus. Mr Bip l'a trouvé sympa.
Malgré ses éventuelles vertus-je n'ai pas chiné, c'était juste histoire de, simple curiosité-, j'en ferai pas des cures. Mais bon, puisque nous avons la marchandise à profusion en ce moment, cela vaut bien un paquet de bonbecs. Et toc.

A bientôt.

neira Lun 7 Mai 2012 - 17:35

Spoiler:

Bip. Lun 7 Mai 2012 - 17:38

Ce soir, alors?

Envisage 1/2 heure pour la ceuillette des feuilles. Exclusivement les feuilles,pas les tiges trop épaisses. Cuisson brève.
A retenir que les orties perdent leur côté urticant après la cuisson.

Une astuce efficace pour comment les ceuillir sereinement sans désagrément? Mettre des gants de plongée, tout bêtement.

tragus Lun 7 Mai 2012 - 23:15

j'ai essayé moi aussi geek

Je ne trouves pas que l'odeur est désagréable (je n'ai pas fait de lien avec celle du purin); par contre, il ne faut ramasser que les jeunes feuilles pour ne pas avoir une sensation de gratouillis dans la gorge des plantes à déguster - Page 2 568652

FJpower96 Lun 7 Mai 2012 - 23:20

Pourquoi pas, je le tenterais bien, bravo Bip, la science avance des plantes à déguster - Page 2 355479

Bip. Mar 8 Mai 2012 - 9:21

Bien d'accord ,Tragus. Jeunes pousses à privilégier.

Chiche, Dave? Il n'y a qu'à se baisser pour en ramasser, en ce moment. Une paire de gants de plongée est utile et efficace pour une protection intégrale de tes 'tites mimines. Un sécateur et clic-clic, le tour est joué.
Utilise une spatule en bois lors du rinçage des feuilles avant cuisson. Et pas de démangeaisons. Le reste en image un jour? Bon ap'.

Tchao.

himalaya41 Mar 8 Mai 2012 - 10:01

bon pourquoi pas
est ce que ça a vraiment du gout ou c'est un peu fade, insipide ?

Bip. Dim 3 Juin 2012 - 19:11

Bonjour Hymalaya.

Cela reste à l'appréciation du palais de chacun. Insipide? non, curieux.
J'en refis en améliorant la recette. J'y rajoute des carottes. Cela adoucit et renforce l'onctuosité du velouté. On peut aussi recourir aux exhausteurs de goût et autres bouillons en cubes. J'essayerai bien à la volaille pour voir. Mais cela me barbe d'en acheter exprès pour. Si cela nous plait pas, j'aurais l'air fin.

Bip. Dim 3 Juin 2012 - 19:17

Bonjour.

Nous avons découvert ce sucre aromatisé chez des amis ce w.e..

Même principe qu'avec les gousses de vanilles à mettre dans la boite de sucre en poudre, en fait.
Pour qui a de la menthe à foison, la faire sécher, puis frotter les feuilles entre les 2 mains, au dessu du sucre. Refermez le couvercle . A l'ouverture ,cela fait un petit plus. Dans les laitages natures ,fromages blancs et compagnie, miam-miam. des plantes à déguster - Page 2 203146

On l'a fait pour sucrer des fraises, au dessert; trop, trop bon des plantes à déguster - Page 2 749768

. Donne un petite touche gustative supplémentaire. Mes papilles s'en rappeleront longtemps.

Me demande si on ne pourrait pas la couper au ciseau fraiche, façon persil et l'enfermer direct ensuite? Affaire à suivre.

Question quantité de feuilles? Laisser à l'appréciation de chacun,selon que vous désirez que cela sente fort la menthe ou pas. des plantes à déguster - Page 2 4159405794

des plantes à déguster - Page 2 4159405794

FJpower96 Dim 3 Juin 2012 - 19:32

Pas con ça, bon je n'ai pas de menthe mais rien ne m'empèche d'en cueillir mais je mange pas de sucre des plantes à déguster - Page 2 322241

pamina Dim 3 Juin 2012 - 20:38

Pour les orties, ma préférence va en béchamel légère.
Avec muscade.
Ou en omelette quand on est pressé, avec persil, voire ail pour ceux qui aiment.
Faire roussir avec un peu de beurre avant (après avoir blanchi 2 mn à l'eau bouillante bien sûr), et c'est le tiptop.
(rare cuisson que je fais au beurre)

Pour la menthe, Bip, si tu la coupes fraîche avant de la mettre dans ton pot de sucre, je te conseille de ne pas le fermer hermétiquement, sinon, elle va moisir.
Je fermerais avec un torchon et un élastique.
Avec la fraise, le goût menthe, c'est extra. Mais autant ciseler de la bonne menthe fraîche sur les coupes, c'est pas mal non plus !

Miam. J'ai faim. Bon app tout le monde !
des plantes à déguster - Page 2 217703

pamina Dim 3 Juin 2012 - 20:41

Et puis tiens, là tout de suite sur la 5 : Le scandale du gaspillage alimentaire.

Hop. A table. des plantes à déguster - Page 2 496499

Bip. Dim 3 Juin 2012 - 21:17

La menthe en direct sur les fraises, oui bien sûr, c'est possible. Mais suis certaine qu'en hiver ,un peu de ce sucre aromatisé avec du fromage blanc, effet garanti. Idem pour les salades de fruits hivernales, genre pommes + bananes + oranges+ l'ananas Victoria (pas donné, je sais; mais goût incompaaaaaraaaable). Suis assez intégriste sur les ananas, désolée.

Pamina, faudra que tu développes un jour (!) la version "béchamel légère". des plantes à déguster - Page 2 492418

Vais me renseigner là-dessus.

Faire roussir après avoir fait tremper les feuilles, cela le fait quand même bien? Je tenterai sans doute, par curiosité.

himalaya41 Lun 4 Juin 2012 - 18:41

moi je fais des pommes de terres en salade avec de la menthe
pommes de terres à cuire avec la peau, épluchées
mettre de la menthe ciselée
à part mettre 30cl de crème fraiche allégée, 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou échalotte, rajouter 1 c à s de lait , sel poivre, mettre sur les pommes de terre
le tout 2h au frigo

Nessy Lun 4 Juin 2012 - 19:25

Un article sur le pourpier
http://yapadkoi.over-blog.com/article-7081984.html
et surtout un livre excellent......surtout pour ceux du Sud, mais je me le suis offert quand même, na!
http://ventes.euziere.info/product_info.php?products_id=32&osCsid=0a9eb21712e6c7ccdc6596ff382017db

Nessy Mer 6 Juin 2012 - 21:38

Non, je ne me réponds pas, d'ailleurs je me boude, je ne me parle plus, na!
Capucine, tout se mange et c'est médicinal des plantes à déguster - Page 2 205125

et alors que la plupart des fleurs sont surtout décoratives en cuisine. Celles-ci sont vraiment bonnes.
J'avais fait du "vinaigre de capucine timide".

pamina Mer 6 Juin 2012 - 22:31

Ah ça y est ! J'ai trouvé que faire quand les les capucines passeront à la phase envahissantes ! des plantes à déguster - Page 2 124991

Et les graines de capu, ça se mange pas des fois ?
Parce que j'ai un peu de rab'...

Non, Bip. pas la tête !!

Minique Lun 2 Juil 2012 - 12:05

Les graines de capucine fraîches se consomment comme des câpres.

Celles-ci, même sans pemmican sont délicieuses à picorer à maturité quand les oiseaux veulent bien en laisser.

des plantes à déguster - Page 2 Amalan10

Ce sont des baies d'amélanchier.

Cormillonne Jeu 14 Fév 2013 - 21:10

Je continue mes lectures et tombe sur ce post peut-être ancien
Pour les graines de capucines les mettre dans le vinaigre comme les cornichons on dirait presque des câpres à la dégustation.

Et une question ma bourrache s'est bien re semée que faites vous avec les feuilles??? quelqu'un a déjà essayé quelque chose

tragus Jeu 14 Fév 2013 - 21:45

Bonsoir Cormillone,

Je n'ai jamais essayé, mais je sais qu'en Italie ils utilisent beaucoup les feuilles à la manières des épinards (quiches, farces, omelettes...).
Je crois qu'il faut les faire un peu blanchir comme des cardes avant de les ramasser...

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