légumes et condiments décoratifs

neira Mer 7 Sep 2011 - 15:13

Présentation:
ce sont des plantes comestibles et belles à la fois
en les mêlant à des ornementales , on joint l'utile à l'agréable...
On y trouve aussi bien des annuelles , des bisannuelles que des vivaces.

Les massifs mixtes sont très tendances , mais le jardin en carré médiéval proposait déjà de mélanger des légumes à des fleurs avec un résultat très esthétique!!
il suffit de visiter les jardins de Villandry pour s'en rendre compte
ou e potager de couleur de Chaumont/ Loire

FJpower142 Mer 7 Sep 2011 - 15:41

une belle espèce à cultiver en annuelle pour son feuillage, la basilic pourpre, tout aussi parfumé que le grand vert ou le fin d’Italie

le feuillage :

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les fleurs et l'inflorescence :

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légumes et condiments décoratifs Ocimum12

neira Mer 7 Sep 2011 - 15:43

Il est magnifique ton "Basilique "pourpre!! j'ai vu des espèces chinoises , je me suis toujours demandée s'ils étaient aussi parfumés que les verts!! Laughing

les fleurs améthystes sont belles aussi !!

J'aime bien les Cardons ,Astéracées proches des Artichauts , qui ont un feuillage imposant et magnifique,avec un bel effet graphique!!
Couleur gris-bleu argenté, très découpé , bords en dents de scie...
Grosses fleurs de Chardon, à ligules violettes
La plante est très grande, plus d'1 m de large!!
Elle est biannuelle , mais pérenne grâce aux rejets

Les cardons du potager de Chaumont/ Loire:

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Cardons by Dan, sur Flickr

Un Cardon associé à des Rudbeckias:

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IMG_9214 (2) by Dan, sur Flickr

Floraison de Cardon:

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Cynara cardunculus - Cardon by Dan, sur Flickr

FJpower142 Mer 7 Sep 2011 - 16:17

les cardons sont vraiment impressionnants, je leur trouve un air primitif... j'aime beaucoup.
Mais ça devient quand même très gros, un peu trop pour moi !
C'est un de ces vieux légumes dont la popularité remonte en force non ?
(au fait, qu'est ce qui se mange sur cette plante ?)

Le basilic pourpre est aussi parfumé que les autres si il est consommé émincé, frais, avec une salade de tomates par exemple, mais pour préparer un bon pesto, rien ne vaut le grand basilic vert ! (en plus, un pesto rouge, c'est assez déroutant...)

neira Mer 7 Sep 2011 - 16:27

chez le cardon , c'est la carde ou pétiole des feuilles que l'on mange
il faut lier les feuilles ensemble pour les blanchir, butter ou pailler
les cardes se traitent comme les poirées à cardes: coupées , éplucher , il faut tirer les fibres..
et bien blanchir dans de l'eau salée , et citronnée , avant de les cuisiner( parce que c'est ferme et amère sinon).. ensuite il y a diverses façon de les cuisiner Laughing

Ce n'est pas trop mon truc.; je préfère le côté décoratif.; et puis les poirées sont plus tendres Laughing

Bip. Ven 9 Sep 2011 - 18:35

il y l'emploi des poirées-blette à carde multi-colores. Jaune, rouge, vert : résultat sympa dans les massifs.

neira Ven 9 Sep 2011 - 20:19

tout à fait bip.!!
j'ai aussi ça en photo!!
et hop, le temps d'aller les chercher:
à cardes rouges:

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Poirée by Dan, sur Flickr
vue à Chaumont / loire

et à cardes jaunes:

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Poiret jaune (2) by Dan, sur Flickr

c'est bon au jus mais aussi en grattin.. miammiam
et puis tout ce mange!! le vert des jeunes feuilles comme des épinards!!

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Poiret jaune (1) by Dan, sur Flickr

pamina Sam 10 Sep 2011 - 3:29

Là je dois dire que le basilic pourpre,... il me laisse coite. Shocked

Quant à la carde (celle du cardon), ici, elle ne remonte pas en flèche : élément hypra traditionnel en fin d'année, elle est au menu
du soir de Noël, le menu maigre, sis avant le réveillon, depuis quelques siècles...
Chez nous, Noël sans carde ne serait pas Noël.
Pas amère, pas filandreuse, quand on sait la choisir et la cuire (ce qui n'est pas encore mon cas, mais il va falloir que je m'y mette...),
on en mange les "côtes" (bas de la plante où il n'y a pas de feuille, surtout !) et le coeur, c'est le meilleur !!
Goût d'artichaut, encore plus fin, et plus simple à déguster.
Dans ma famille, deux manières seulement de la servir. Conjointement.

En fin d'année, ...je vous ferai le topo. Illustré.

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Bip. Sam 10 Sep 2011 - 7:26

Pas trop branchée cardons.

Les poirées sont :
*pratiques,
*esthétiques.

Belle définition à elles seules du jardin : beau et bon à la fois.

neira Sam 10 Sep 2011 - 7:36

bonjour Bip.
chouette tu es matinale toi aussi ?? légumes et condiments décoratifs 480774

et du chou ?? vous en voulez du chou ??
du chou à la mode de chez nous....

et toc , un chou frisé dans un massif.... cheers

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Chou frisé (2) by Dan, sur Flickr

la structure et la couleur des feuilles sont intéressantes.. on dirait du Eiffel , sauf que c'est végétal au lieu d'être en ferraille..

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Chou frisé (4) by Dan, sur Flickr

vous croyez que la feuille se mange , ou c'est juste bon pour un lapin ??? Laughing

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Chou frisé (3) by Dan, sur Flickr

( Perso je préfère le bon gros chou de ma potée , en bonne auvergnate!! Ou le petit salé au chou!! Oùlàlà , le petit salé au chou.. m'en ferait "péter la peau du ventre" comme on dit par chez moi...)

NB: j'attends avec impatience que Pamina nous explique les cardons de Noël .. parce qu'ici ... connais pas.. totalement exotique!! légumes et condiments décoratifs 496499

pamina Sam 10 Sep 2011 - 12:33

Qu'est-ce qu'elle a la brebis contre la ferraille ??? Hein ?

Et là j'avoue, ton choux frisgau à tronc violet, là, là, là, je craque.
J'en veux.
Avec ou sans petit salé.
Superbe.

et bien sûr que ça se mange, patate !
je mange bien toutes les herbes qui poussent dans mon jardin, pourquoi pas un chou ?

Pour résumer : tu as des graines ? bounce

neira Dim 11 Sep 2011 - 18:15

La frisette va bien aux choux!!

désolée pour les graines , mais la photo de chou est prise dans un parc ...je ne sais pas s'il aura le temps de grainer avant l'arrachage....

Régis Ven 17 Fév 2012 - 20:47

J'adore ce légume, aussi beau que bon !
Heureuse surprise aujourd'hui au potager : les blettes à cardes et feuilles rouges ont résisté comme si de rien n'était à la longue période de froid intense (la neige a un peu ouvert les plantes) :

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J'ai des graines : si quelqu'un est intéressé...

neira Ven 17 Fév 2012 - 21:10

c'est étonnant que les poirées n'aient pas gelé.; les miennes n'ont jamais tenu un hiver.; mais il est vrai que nous n'avons pas le même hiver!! légumes et condiments décoratifs 568652

coquelicot64 Mar 31 Juil 2012 - 16:10

bonjour Régis,

si tu passes par là, je serais très intéressée par quelques graines et ou informations sur la provenance de ces plantes. Je suis ébahie par leur magnifique couleur. et si on peut allier l'utile à l'agréable ou plutôt l'esthétique au culinaire.
d'avance merci pour ton aide

cdlt

coquelicot64

neira Mar 31 Juil 2012 - 16:49

puisque l'on est dans les légumes décoratifs , j'ai découvert un chou superbe au festival des jardins de Chaumont
le chou 'Crème Chantilly ' a eu le mérite de Courson !!! c'est pas rien !!

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Jardin 23 Fruit de l'imagination (12) by Dan, sur Flickr

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Jardin 23 Fruit de l'imagination (5) by Dan, sur Flickr

je trouve le mélange de blanc ivoire et de vert bleuté superbe !!

neira Mar 31 Juil 2012 - 16:55

autre beauté comestible , le Chardon-Marie qui s'utilise comme un artichaut et comme un épinard
le voici dans un massif toutes en nuances de blanc argent vert pâle et jaune :

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Jardin 23 Fruit de l'imagination (7) by Dan, sur Flickr

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Chardon-Marie ; Sylibum marianum by Dan, sur Flickr

Vincent24 Mar 31 Juil 2012 - 16:58

Je n'avais pas vu ce sujet. Très intéressant !
C'est vrai que les Bettes/blette/poirées offrent de jolis coloris.
J'apprécie moins les choux...

Chez moi j'aime bien agrémenter le talus où il y a cannas et musas avec des courges grimpantes et rampantes , ça intensifie l'effet jungle. Dans les jardins ouvriers elles courent souvent sur les clôtures ou les murs.
Attention ne pas faire grimper des citrouilles sur des cannas ou trop en hauteur sur des branches fragiles, car...Aïe !

neira Mar 31 Juil 2012 - 17:00

tu as bien raison !! les courges et Coloquintes , c'est extra .; j'ai toujours vu des courges déco chez ma grand-mère légumes et condiments décoratifs 568652

tu n'aimes pas les choux mais peut-être préfères -tu cela :

Persil chinois frisé

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Perilla frutescens (1) by Dan, sur Flickr

ou encore cela :
Phaseolus coccineus - Haricot d'Espagne

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Phaseolus coccineus 'Painted Lady'- Haricot rouge d'Espagne (1) by Dan, sur Flickr

Vincent24 Mar 31 Juil 2012 - 17:13

Oui largement ! cheers

J'oubliais que je rajoute aussi des haricots d'Espagne dans la "jungle".

Je ne connaissais pas ce basilic pourpre frisé.
Tu posais la question du goût ou du parfum. Le pourpre est plus poivré que le vert "classique", il colore agréablement une salade, et en plus il tient bien à la cuisson, perso j'apprécie beaucoup.

neira Mar 31 Juil 2012 - 17:37

merci pour ces précisions !! je n'ai jamais testé...

Abeille26 Mar 31 Juil 2012 - 17:46

je découvre ce sujet et de forts jolis légumes décoratifs.

quant au cardon, je viens de dévcouvrir que beaucoup ne connaissent pas !!!
légume de toujours de Lyon à Marseille, il ne revient pas en force, il a toujours existé, Pamina l'a bien expliqué.
ce légume emmballé l'hiver dans les jardins, et oui, pour que les cotes soient blanches, il faut les "pailler" , bien emballer le tout dans du papier, en voit juste le bout des feuilles sortir en haut.
très déco pour ceux qu'on laisse au potager, je ceuille l'été les fleurs bleues.

il n'y a pas de Noel chez moi sans cardon. j'en mets en conserve, carMr Abeille fait toujours trop de tout et tout le monde apprécie, car après les gelées, fini les cardons et souvent il ne gèle ici qu'en janvier, avant pas de grosses gelées destructives de cardons.

Pour le basilic il existe de belles variétés très décoratives. Au Prieuré de Salagon, il fut un temps où il y avait de très jolis massifs.
J'en semais différentes variétés que je laissais en pot sur une table, cela faisait joli et en passant on les touchait et quelle odeur cela donnait !

les blettes à cotes de couleurs font jolies aussi au jardin, j'en semais et ensuite en replantais où il y avait des trous. par contre en cuisine pas extra.
ces blettes à cotes de couleurs, dans un vase transparent, de toute beauté, décoration originale garantie.

L'Abeille a pris quelques années, moins libre et ne sème plus rien !
mais vous lui redonnez des idées légumes et condiments décoratifs 188715

neira Mar 31 Juil 2012 - 18:20

c'est fait pour ça les échanges !

Régis Mer 1 Aoû 2012 - 8:44

coquelicot64 a écrit:

bonjour Régis,

si tu passes par là, je serais très intéressée par quelques graines et ou informations sur la provenance de ces plantes. Je suis ébahie par leur magnifique couleur. et si on peut allier l'utile à l'agréable ou plutôt l'esthétique au culinaire.
d'avance merci pour ton aide

cdlt

coquelicot64

Bonjour Coquelicot !
Si mes souvenirs sont bons, j'ai dû acheter un paquet de graines de poirées à cardes rouges il y a quelques années et les semer au potager. Depuis, je laisse quelques pieds monter à graines, et elle se resèment seules. Je les laisse ou les transplante et depuis, il y en a toujours !
Oui, j'ai des graines, communique moi ton adresse par MP et je te les envoie.
Elles sont également comestibles mais perdent leurs couleurs à la cuisson.