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Oxalis tuberosa - oca du Pérou

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Oxalis tuberosa - oca du Pérou Empty Oxalis tuberosa - oca du Pérou

Message  Michou Dim 20 Déc 2020 - 18:57

Oxalis tuberosa
Nom commun : oca du Pérou
Noms vernaculaires : urelle tubéreuse, truffette acide

Famille : Oxalidacées.

Description :
Plante vivace, à tiges succulentes rampantes, puis redressées
Les feuilles ressemblent au trèfle.  
Fleur : de couleur jaune.
Floraison : sporadique, en juillet et août.
Quelque temps après la floraison, elle produit de petits tubercules de la taille d'un oeuf de pigeon, de couleur rose (tirant vers le rouge, jaune chez certaines variétés).

Usages :
Les feuilles, jeunes, peuvent se consommer, comme l'oseille.
C'est son tubercule qui est toutefois le plus intéressant en matière alimentaire :
Cette plante herbacée a failli remplacer la pomme de terre. Very Happy
Elle a été introduite en Grande-Bretagne vers 1829, presque 200 ans.
Les tubercules ont la saveur voisine de la pomme de terre, mais avec de l'acidité de l'oseille, et se consomment cuits.
Les variétés blanches sont moins acide que les rouges
La récolte se fait à l'automne en arrachant chaque pied, comme les pommes de terre.
Encore un légume ancien qui revient à la mode. Beaucoup utilisé chez les étoilées de la gastronomie...

Les feuilles
Oxalis tuberosa - oca du Pérou Img20784

Les feuilles et les tiges
Oxalis tuberosa - oca du Pérou Img20785

La récolte sur le terrain
Oxalis tuberosa - oca du Pérou Img20786

Photos prisent à l'intérieur
La récolte lavée, la couleur est plus foncée par l'exposition à la lumière artificielle
Oxalis tuberosa - oca du Pérou Img20787

Près pour la cuisson
Oxalis tuberosa - oca du Pérou Img20788

La couleur est très appétissante...... Oxalis tuberosa - oca du Pérou 688900  Bon Appétit
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Message  tragus Lun 21 Déc 2020 - 7:39

On en voit maintenant régulièrement sur les étals des magasins bio.
Je n'ai jamais osé en acheter!

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Message  Michou Lun 21 Déc 2020 - 11:09

Oui, les commerces ont quelquefois des Oca du Pérou...... Oxalis tuberosa - oca du Pérou 364495


Oxalis tuberosa - oca du Pérou Img20798

De plusieurs couleurs a proposés aux clients... Oxalis tuberosa - oca du Pérou 124991
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Message  Vincent24 Lun 21 Déc 2020 - 11:24

Merci pour cette présentation, Michel.

Je n'ai jamais croisé ce légume sur les étals. Pas encore arrivé dans nos campagnes... Laughing
Mais je lorgnerai !
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Message  neira Mer 1 Sep 2021 - 8:41

Savez - vous qu'il existe une forme fasciée , assez étonnante ; forme bien dressée , avec une large toge plate , bien rougeâtre :

vu au potager du château de Chaumont / Loire, en juillet :
Oxalis tuberosa - oca du Pérou 22536899041_71c3a5645bOxalis tuberosa (2) by Dan, sur Flickr

Oxalis tuberosa - oca du Pérou 21904567723_ede757e5e6Oxalis tuberosa (1) by Dan, sur Flickr
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Message  tragus Mer 1 Sep 2021 - 10:15

Ha oui en effet c'est spécial!
C'est une forme sélectionnée ou juste une anomalie apparue parmi des plants "normaux" ?

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Message  neira Mer 1 Sep 2021 - 10:39

toute la plantation avait l'air normale , je pencherais pour la 2eme hypothèse
Sur la 1eree photo on voit des tiges cylindriques
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