Alliaria petiolata - alliaire

tragus Sam 6 Avr 2013 - 9:53

Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande

Famille: Brassicacées
Noms communs : alliaire, alliaire officinale, alliaire pétiolée
Noms vernaculaires: herbe à l'ail, herbe aux aulx, julienne alliaire, vélar alliaire
Ecologie: zones enrichies à l'ombre et mi ombre sur sol plutôt frais, friches forestières, proximité des rivières...
Répartition: Europe, partie occidentale de l'Asie, introduite en Amérique du nord. Présente partout en France.

Description:
Plante bisannuelle peu ramifiées jusqu'à un mètre de haut aux feuilles arrondies à réniformes, crénelées, vert brillant. La floraison printanière est composées de fleurs blanches réunies en grappes terminales. La plante est censée dégager une odeur d'ail (d'ou son nom!).

Usages:
Il s'agit d'une ancienne plante utilisée et plantée dans les jardins. Le jeune feuillage à la saveur piquante, une fois ciselé s'utiliserai à la manière du persil et les graines broyées à la manière du poivre.
Plante médicinale, réputée soigner les rhumatismes, l’asthme et la goutte.

Photos La Crau (83), mars 2013:

tragus Sam 6 Avr 2013 - 9:54

Alors, celle là, tout le monde doit en avoir pas trop loin, elle est facile à reconnaître...

Donc, je veux:

* des photos Alliaria petiolata - alliaire 355479

* un cobaye qui se dévoue pour goutter Alliaria petiolata - alliaire 364495

neira Sam 6 Avr 2013 - 10:00

la goûter !! et puis quoi encore !!
Ici , pas encore visible , pas en fleurs en tout cas ....
De toute façon , il neige , et les brebis ne sortent pas Alliaria petiolata - alliaire 604326

je dois avoir une photo , mais trop ancienne et pas jolie

tragus Sam 6 Avr 2013 - 10:05

Rhooo, allez, un petit effort quoi Alliaria petiolata - alliaire 568652

Façon persil haché sur des carottes rappées ça ne peut pas être mauvais Alliaria petiolata - alliaire 355479

neira Sam 6 Avr 2013 - 10:17

tout ce que j'ai en magasin se résume à ça:

Du bon vieil argentique Alliaria petiolata - alliaire 568652

Nessy Sam 6 Avr 2013 - 12:37

Pas question d'aller dehors faire des photos, trop gris, trop froid, je ne sais même pas si j'en ai encore.
Il y a bien longtemps que j'en mange un peu et je suis toujours vivante. Je rigole encore en pensant à la tête du copain quand j'ai pris le bouquet de fleurs sur la table pour saupoudrer mon assiette Alliaria petiolata - alliaire 124991

Idée, ce doit être délicieux mélanger à du fromage de chèvre frais, je n'ai jamais assez de ciboulette pour mon usage perso;
Meilleure crue, je la trouve délicieuse, toutes les parties sont comestibles (pour les racines, je ne sais pas) c'est une excellente plante aromatique.
Cadeau des oiseaux ? chez moi

Cormillonne Sam 6 Avr 2013 - 15:16

Merci Tragus j'allais justement demander quelle était cette plante que j'avais repiquée l'année dernière me demandant ce que c'était (trouvée au milieu de mes heucheras)
Voici quelques photos que je viens de faire en vitesse malgré le vent glacial aujourd'hui

neira Sam 6 Avr 2013 - 18:25

voilà de belles photos !! merci Cormillonne

Cormillonne Sam 6 Avr 2013 - 18:56

De rien, si cela peut servir je pourrai en faire d'autres mais je ne sais pas combien de temps reste la fleur.

tragus Sam 6 Avr 2013 - 19:09

Super ton témoignage Nessy Very Happy

, ça me donne envie d'essayer.
Donc plutôt cru que cuit...

Cormillone, je vois avec tes photos que ça fait plutôt une jolie plante dans le jardin, en plus des floraisons précoces c'est toujours appréciable. Reste à voir comment ça évolue au cours de la saison.

Cormillonne Sam 6 Avr 2013 - 19:36

Pour l'évolution ce sera facile de l'observer car à côté je n'ai pas grand chose de planté

Minique Mar 9 Avr 2013 - 17:52

C'est une plante qui pousse partout ici.
On s'en sert pour aromatiser le beurre en ciselant finement les fleurs et les plus jeunes feuilles. Elle a un léger goût d'ail.
On ne l'utilise que crue car cuite elle devient amère.
On peut aussi aromatiser du vinaigre avec elle.

tragus Lun 29 Avr 2013 - 20:49

j'ai goûté une jeune feuille pour voir...
ça a un goût fort, c'est sûr, mais je ne trouve pas que ça ait un gout d'ail. ça laisse un gout assez désagréable de vieilles feuilles de choux/navet (vous savez, l'arrière goût désagréable des crucifères) en bouche qui a persisté un bon moment Alliaria petiolata - alliaire 480662

Nessy Lun 29 Avr 2013 - 21:51

J'en ai vu partout aujourd'hui, peu au jardin (cadeau des oiseaux), je préfère les fleurs et comme pour toutes ces plantes, préférer les très jeunes feuilles. A utiliser comme aromate seulement.
Cela donne idée du boulot que les gens (femmes) avaient pour trouver de quoi se nourrir!

Abeille26 Lun 29 Avr 2013 - 23:04

oh lala, bonne idée que j'ai eu de venir ici

en regardant cette plante, un magnifique pied bien en fleurs et en feuilles, je me suis dit tu l'as vu sur le forum.
demain je ferais une photo

donc je peux prendre les jeunes feuilles, les ciseler comme la ciboulette pour mettre sur le fromage de chèvre frais qui est dans un peu d'huile d'olive. je ne risque pas d'empoisonner mes invitées demain ? timide la fille avec les plantes qu'elle ne connait pas !

tragus Mar 30 Avr 2013 - 7:13

Pas de risque d'empoisonnement, non!
Very Happy

Nessy Mar 30 Avr 2013 - 7:21

Propriétés: Diurétique, antiscorbutique, anti-infectieuse, dépurative.
Indications: carence en vitamine C, extinctions de voix, toux, enrouements, angines.

Abeille26 Mar 30 Avr 2013 - 9:28

La plante miracle !!

Oursine des volcans Dim 5 Mai 2013 - 12:52

J'ai rudement bien fait de m'interroger sur cette plante qui s'est invitée dans un mur et au pied de celui-ci

Je crois que je vais tester ça... M. Ours attendra de voir si j'ai survécu avant de goûter lui même geek

Rhiolto Mer 16 Avr 2014 - 20:53

bonsoir les amis ,

j'aimerais bien recuperer quelque graine de cette plantes super interessante qui ne pousse pas chez moi , si l'un d'entre vous veut bien ce donner la peine je suis preneur !!!!

Rhiolto Mer 16 Avr 2014 - 20:58

pour ce qui est du gout , il est super interessant

mais ne pas la cuire.

partez par exemple sur un petit bouillon de boeuf ou de poule et faite refroidir ensuite on mixe et on enleve les fibre a la passoire

en cette periode de paques , un petit agneau grillée , un peut de chicorer sauvage , du pissenlit et de l'alliaire , avec des petites pomme de terre au feu de boi .......

chs serge Mer 16 Avr 2014 - 21:17

J'ai deux photos en stock sur iper. les voici.

tragus Mer 16 Avr 2014 - 21:45

Intéressant les idées recettes Rhiolto...
Tu as déjà expérimenté?
Par contre, il y en a forcément vers chez toi. Dans le midi il faut la chercher à proximité des cours d'eau, elle y est fréquente dans les endroits un peu ombragés.

Rhiolto Mer 16 Avr 2014 - 22:21

je suis cuisinier de metier , donc oui quelque experience , pour palier a l'amertume des plante sauvage il faut jouer avec l'aciditer sa endort l'amertume

j'essaierais de trouver l'alliaire vers chez moi mais j'ai peut d'espoir tout de meme

Cormillonne Jeu 17 Avr 2014 - 14:35

Rhiolto, j'ai "désherbé" pas mal de semis spontanés mais il en reste encore pas mal si tu en veux, tu m'envoies ton adresse en MP si tu veux.

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