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Perilla frutescens - shiso

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Perilla frutescens - shiso

Message  tragus le Dim 15 Mai 2016 - 11:35

Perilla frutescens
Le shiso japonais.

Autre espèce du genre :
Perilla nankinensis - persil de Nankin, périlla de Nankin

Famille : Lamiaceae


Bonjour,
Quelqu'un à déjà utilisé du Perilla  en tant que condiment?
C'est fort comme goût?

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Re: Perilla frutescens - shiso

Message  neira le Dim 15 Mai 2016 - 12:50

personnellement non ; j'espère que quelqu'un parmi les fous pourra t'en dire plus ... Laughing
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Re: Perilla frutescens - shiso

Message  tragus le Dim 15 Mai 2016 - 13:16

J'en ai acheté un petit plant ce matin sur la foire aux plantes de printemps  du village et je l'ai mis chez mes parents .
La vendeuse n'a pas pu me conseiller sur l'usage en cuisine. Mais de toute façon au pire ça fait de jolies plantes...


Dernière édition par tragus le Dim 15 Mai 2016 - 13:49, édité 1 fois

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Perilla frutescens v. crispa f. purpurea

Message  Jean06 le Dim 15 Mai 2016 - 13:18

Encore une plante qui mérite l'adage : " on en a un jour, in en a toujours ! ", du moins chez moi .
J'ai sa version pourpre qui s'est naturalisée, et j'arrache simplement les plants mal situés .
Je goût est assez discret, mais je n'ai pas un bon nez. Par contre, quand j'arrache les plantes sèches en fin de saison, l'odeur est assez forte .
Elle va bientôt commencer à pousser, j'en retrouve souvent dans mes pots.

Perilla frutescens v. crispa f. purpurea


Question utilisation, je n'en use pas, mais ma soeur m'a dit que c'était un des trois condiments utilisés souvent par les Japonais dans leur cuisine, , avec le Zanthoxilum piperitum et le Zingiber mioga .
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Re: Perilla frutescens - shiso

Message  tragus le Dim 15 Mai 2016 - 21:32

Merci pour les infos Jean.
En fait il va falloir tester... A suivre!

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Re: Perilla frutescens - shiso

Message  tragus le Lun 23 Mai 2016 - 13:00

Alors, voici les news du plant que j'avais acheté...
Pfiout! Disparu, out , kaput
La plante est un aimant à baveux, ils ont fait un véritable carnage
Reste un trognon, j'ai mis du ferramol, on va voir si ça repart...

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Re: Perilla frutescens - shiso

Message  neira le Lun 23 Mai 2016 - 13:24



faut tous les occire !!
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Re: Perilla frutescens - shiso

Message  Cormillonne le Lun 23 Mai 2016 - 13:57

J'en ai eu il y a 3 ans et de temps en temps j'ai des semis qui ressortent
Son autre nom Persil de Nankin utilisé par les Asiatiques, personnellement je ne trouve pas de goût donc je ne l'ai pas gardé mais il faut peut-être l'utiliser séché si j'ai plusieurs semis j'essaierai.
Jolie plante (la rouge) je vais repiquer les 2 ou 3 petits dans qq temps juste pour la couleur que j'aime.
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Re: Perilla frutescens - shiso

Message  Oursine des volcans le Mar 24 Mai 2016 - 1:43

Ah cool, moi je cherche des plants mais sans résultat lol

Il en a été question dans légumes et condiments décoratifs

Oursine des volcans a écrit:
Vivi, ça se mange (ou alors vous n'aurez plus de nouvelles de moi d'ici peu).
Le Perilla frutescens existe (au moins) en vert et en pourpre. J'ai testé le pourpre. Côté goût, je dirais que c'est entre la menthe, le basilic et la ciboulette.
Haché finement sur du riz nature, c'est sympa.
Le truc rigolo, c'est que ça a un fort pouvoir tinctorial (c'est utilisé comme colorant alimentaire) et donc le riz en contact avec les feuilles devient rose.
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Re: Perilla frutescens - shiso

Message  tragus le Sam 2 Sep 2017 - 16:36

J'ai retenté l'expérience!
J'en ai racheté un plant ce printemps et je l'ai installé dans un gros pot avec des coléus qu'il a dépassé.
ça pousse plutôt bien, ça aime bien la flotte (autant que les coléus), par contre je trouve le coloris pourpre un peu terne.



Et j'ai goutté ce feuillage condimentaire!
Verdict, ben c'est pas terrible à mon sens.
Pas très parfumé, un vague goût qui hésite entre la coriandre et le basilic mais avec une pointe d'amertume. Bref, je n'ai pas trouvé ça très intéressant!

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Re: Perilla frutescens - shiso

Message  Cormillonne le Sam 2 Sep 2017 - 21:08

J'en avais mis un pied au jardin il y a 3 ans j'en retrouve un peu partout, cela se resème très bien tout seul chez moi, une fois sorti de terre c'est vrai qu'il faut de l'eau et il est mieux à l'ombre qu'au soleil.
Comme Tragus je trouve le goût pas terrible je ne courre pas après donc si des pieds meurent tant pis.
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Re: Perilla frutescens - shiso

Message  tragus le Dim 3 Sep 2017 - 14:01

Donc impression partagée pour ce qui est de la qualité condimentaire de la plante...
Dans cette catégorie de saveur, le basilic reste indétrôné !

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Re: Perilla frutescens - shiso

Message  tragus le Dim 3 Juin 2018 - 14:39

Le plant que j'avais installé l'année dernière sur mon balcon avait fini la saison en devenant de plus en plus laid
Il a fleuri mais s'est complètement dégarni et les feuilles étaient bien ternes à mon goût.
Je ne pensais pas qu'il ait produit des graines: les calices secs semblaient vides. Et pourtant!
Voici ce qui est en train de pousser dans un autre pot que j'ai surfacé avec le substrat de celui où était le périlla:





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Re: Perilla frutescens - shiso

Message  neira le Dim 3 Juin 2018 - 16:34

tu vas pouvoir en refaire !!
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Re: Perilla frutescens - shiso

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