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Alliaria petiolata - alliaire
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Alliaria petiolata - alliaire
Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande
Famille: Brassicacées
Noms communs : alliaire, alliaire officinale, alliaire pétiolée
Noms vernaculaires: herbe à l'ail, herbe aux aulx, julienne alliaire, vélar alliaire
Ecologie: zones enrichies à l'ombre et mi ombre sur sol plutôt frais, friches forestières, proximité des rivières...
Répartition: Europe, partie occidentale de l'Asie, introduite en Amérique du nord. Présente partout en France.
Description:
Plante bisannuelle peu ramifiées jusqu'à un mètre de haut aux feuilles arrondies à réniformes, crénelées, vert brillant. La floraison printanière est composées de fleurs blanches réunies en grappes terminales. La plante est censée dégager une odeur d'ail (d'ou son nom!).
Usages:
Il s'agit d'une ancienne plante utilisée et plantée dans les jardins. Le jeune feuillage à la saveur piquante, une fois ciselé s'utiliserai à la manière du persil et les graines broyées à la manière du poivre.
Plante médicinale, réputée soigner les rhumatismes, l’asthme et la goutte.
Photos La Crau (83), mars 2013:



Famille: Brassicacées
Noms communs : alliaire, alliaire officinale, alliaire pétiolée
Noms vernaculaires: herbe à l'ail, herbe aux aulx, julienne alliaire, vélar alliaire
Ecologie: zones enrichies à l'ombre et mi ombre sur sol plutôt frais, friches forestières, proximité des rivières...
Répartition: Europe, partie occidentale de l'Asie, introduite en Amérique du nord. Présente partout en France.
Description:
Plante bisannuelle peu ramifiées jusqu'à un mètre de haut aux feuilles arrondies à réniformes, crénelées, vert brillant. La floraison printanière est composées de fleurs blanches réunies en grappes terminales. La plante est censée dégager une odeur d'ail (d'ou son nom!).
Usages:
Il s'agit d'une ancienne plante utilisée et plantée dans les jardins. Le jeune feuillage à la saveur piquante, une fois ciselé s'utiliserai à la manière du persil et les graines broyées à la manière du poivre.
Plante médicinale, réputée soigner les rhumatismes, l’asthme et la goutte.
Photos La Crau (83), mars 2013:



tragus- zi-amaranthophylantrotrofou
- Messages : 21719
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Re: Alliaria petiolata - alliaire
Alors, celle là, tout le monde doit en avoir pas trop loin, elle est facile à reconnaître...
Donc, je veux:
* des photos
* un cobaye qui se dévoue pour goutter
Donc, je veux:
* des photos

* un cobaye qui se dévoue pour goutter

tragus- zi-amaranthophylantrotrofou
- Messages : 21719
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Re: Alliaria petiolata - alliaire

Ici , pas encore visible , pas en fleurs en tout cas ....
De toute façon , il neige , et les brebis ne sortent pas

je dois avoir une photo , mais trop ancienne et pas jolie
_________________
"Quand le dernier arbre aura été abattu, quand la dernière rivière aura été empoisonnée , quand le dernier poisson aura été pêché , alors on saura que l'argent ne se mange pas "- Géronimo
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neira- Magic'B
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Re: Alliaria petiolata - alliaire
Rhooo, allez, un petit effort quoi

Façon persil haché sur des carottes rappées ça ne peut pas être mauvais

tragus- zi-amaranthophylantrotrofou
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Re: Alliaria petiolata - alliaire
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Re: Alliaria petiolata - alliaire
Pas question d'aller dehors faire des photos, trop gris, trop froid, je ne sais même pas si j'en ai encore.
Il y a bien longtemps que j'en mange un peu et je suis toujours vivante. Je rigole encore en pensant à la tête du copain quand j'ai pris le bouquet de fleurs sur la table pour saupoudrer mon assiette
Idée, ce doit être délicieux mélanger à du fromage de chèvre frais, je n'ai jamais assez de ciboulette pour mon usage perso;
Meilleure crue, je la trouve délicieuse, toutes les parties sont comestibles (pour les racines, je ne sais pas) c'est une excellente plante aromatique.
Cadeau des oiseaux ? chez moi
Il y a bien longtemps que j'en mange un peu et je suis toujours vivante. Je rigole encore en pensant à la tête du copain quand j'ai pris le bouquet de fleurs sur la table pour saupoudrer mon assiette

Idée, ce doit être délicieux mélanger à du fromage de chèvre frais, je n'ai jamais assez de ciboulette pour mon usage perso;
Meilleure crue, je la trouve délicieuse, toutes les parties sont comestibles (pour les racines, je ne sais pas) c'est une excellente plante aromatique.
Cadeau des oiseaux ? chez moi
Nessy- Messages : 2711
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Cormillonne- Messages : 3922
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Humeur : Très bonne au milieu de mes plantes
Re: Alliaria petiolata - alliaire

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neira- Magic'B
- Messages : 41777
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Re: Alliaria petiolata - alliaire
De rien, si cela peut servir je pourrai en faire d'autres mais je ne sais pas combien de temps reste la fleur.
Cormillonne- Messages : 3922
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Humeur : Très bonne au milieu de mes plantes
Re: Alliaria petiolata - alliaire
Super ton témoignage Nessy

Donc plutôt cru que cuit...
Cormillone, je vois avec tes photos que ça fait plutôt une jolie plante dans le jardin, en plus des floraisons précoces c'est toujours appréciable. Reste à voir comment ça évolue au cours de la saison.
tragus- zi-amaranthophylantrotrofou
- Messages : 21719
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Région : Marseille
Humeur : A l'ouest
Re: Alliaria petiolata - alliaire
Pour l'évolution ce sera facile de l'observer car à côté je n'ai pas grand chose de planté
Cormillonne- Messages : 3922
Date d'inscription : 16/04/2012
Région : Charente-Maritime
Activités : Retraitée
Humeur : Très bonne au milieu de mes plantes
Re: Alliaria petiolata - alliaire
C'est une plante qui pousse partout ici.
On s'en sert pour aromatiser le beurre en ciselant finement les fleurs et les plus jeunes feuilles. Elle a un léger goût d'ail.
On ne l'utilise que crue car cuite elle devient amère.
On peut aussi aromatiser du vinaigre avec elle.
On s'en sert pour aromatiser le beurre en ciselant finement les fleurs et les plus jeunes feuilles. Elle a un léger goût d'ail.
On ne l'utilise que crue car cuite elle devient amère.
On peut aussi aromatiser du vinaigre avec elle.
Minique- Messages : 5912
Date d'inscription : 16/06/2012
Région : Botte du Hainaut
Humeur : "Les fleurs du printemps sont les rêves de l'hiver racontés, le matin, à la table des anges." Khalil Gibran
tragus- zi-amaranthophylantrotrofou
- Messages : 21719
Date d'inscription : 02/02/2012
Région : Marseille
Humeur : A l'ouest
Re: Alliaria petiolata - alliaire
J'en ai vu partout aujourd'hui, peu au jardin (cadeau des oiseaux), je préfère les fleurs et comme pour toutes ces plantes, préférer les très jeunes feuilles. A utiliser comme aromate seulement.
Cela donne idée du boulot que les gens (femmes) avaient pour trouver de quoi se nourrir!
Cela donne idée du boulot que les gens (femmes) avaient pour trouver de quoi se nourrir!
Nessy- Messages : 2711
Date d'inscription : 20/05/2012
Région : Sud Poitou près de Melle, une des Isles Coufoué
Activités : curieuse
Humeur : Maxoucalinesque
Re: Alliaria petiolata - alliaire
oh lala, bonne idée que j'ai eu de venir ici
en regardant cette plante, un magnifique pied bien en fleurs et en feuilles, je me suis dit tu l'as vu sur le forum.
demain je ferais une photo
donc je peux prendre les jeunes feuilles, les ciseler comme la ciboulette pour mettre sur le fromage de chèvre frais qui est dans un peu d'huile d'olive. je ne risque pas d'empoisonner mes invitées demain ? timide la fille avec les plantes qu'elle ne connait pas !
en regardant cette plante, un magnifique pied bien en fleurs et en feuilles, je me suis dit tu l'as vu sur le forum.
demain je ferais une photo
donc je peux prendre les jeunes feuilles, les ciseler comme la ciboulette pour mettre sur le fromage de chèvre frais qui est dans un peu d'huile d'olive. je ne risque pas d'empoisonner mes invitées demain ? timide la fille avec les plantes qu'elle ne connait pas !
Abeille26- assurancetoufleurix
- Messages : 6523
Date d'inscription : 17/03/2012
Région : grand nord de la Provence
Activités : vous être trop curieux
Humeur : ca dépend .. du vent
Re: Alliaria petiolata - alliaire
Pas de risque d'empoisonnement, non!

tragus- zi-amaranthophylantrotrofou
- Messages : 21719
Date d'inscription : 02/02/2012
Région : Marseille
Humeur : A l'ouest
Re: Alliaria petiolata - alliaire
Propriétés: Diurétique, antiscorbutique, anti-infectieuse, dépurative.
Indications: carence en vitamine C, extinctions de voix, toux, enrouements, angines.
Indications: carence en vitamine C, extinctions de voix, toux, enrouements, angines.
Nessy- Messages : 2711
Date d'inscription : 20/05/2012
Région : Sud Poitou près de Melle, une des Isles Coufoué
Activités : curieuse
Humeur : Maxoucalinesque
Re: Alliaria petiolata - alliaire
La plante miracle !!
Abeille26- assurancetoufleurix
- Messages : 6523
Date d'inscription : 17/03/2012
Région : grand nord de la Provence
Activités : vous être trop curieux
Humeur : ca dépend .. du vent
Oursine des volcans- Messages : 4102
Date d'inscription : 01/10/2012
Région : là-haut, sur la montagne... (63)
Humeur : à petites feuilles
Re: Alliaria petiolata - alliaire
bonsoir les amis ,
j'aimerais bien recuperer quelque graine de cette plantes super interessante qui ne pousse pas chez moi , si l'un d'entre vous veut bien ce donner la peine je suis preneur !!!!
j'aimerais bien recuperer quelque graine de cette plantes super interessante qui ne pousse pas chez moi , si l'un d'entre vous veut bien ce donner la peine je suis preneur !!!!
Rhiolto- Messages : 80
Date d'inscription : 17/05/2013
Région : Béziers
Activités : cuisinier
Re: Alliaria petiolata - alliaire
pour ce qui est du gout , il est super interessant
mais ne pas la cuire.
partez par exemple sur un petit bouillon de boeuf ou de poule et faite refroidir ensuite on mixe et on enleve les fibre a la passoire
en cette periode de paques , un petit agneau grillée , un peut de chicorer sauvage , du pissenlit et de l'alliaire , avec des petites pomme de terre au feu de boi .......
mais ne pas la cuire.
partez par exemple sur un petit bouillon de boeuf ou de poule et faite refroidir ensuite on mixe et on enleve les fibre a la passoire
en cette periode de paques , un petit agneau grillée , un peut de chicorer sauvage , du pissenlit et de l'alliaire , avec des petites pomme de terre au feu de boi .......
Rhiolto- Messages : 80
Date d'inscription : 17/05/2013
Région : Béziers
Activités : cuisinier
chs serge- Messages : 957
Date d'inscription : 14/01/2012
Région : Le Ternois dans le Pas de Calais
Activités : Aucune
Humeur : Verte
Re: Alliaria petiolata - alliaire
Intéressant les idées recettes Rhiolto...
Tu as déjà expérimenté?
Par contre, il y en a forcément vers chez toi. Dans le midi il faut la chercher à proximité des cours d'eau, elle y est fréquente dans les endroits un peu ombragés.
tragus- zi-amaranthophylantrotrofou
- Messages : 21719
Date d'inscription : 02/02/2012
Région : Marseille
Humeur : A l'ouest
Re: Alliaria petiolata - alliaire
je suis cuisinier de metier , donc oui quelque experience , pour palier a l'amertume des plante sauvage il faut jouer avec l'aciditer sa endort l'amertume
j'essaierais de trouver l'alliaire vers chez moi mais j'ai peut d'espoir tout de meme
j'essaierais de trouver l'alliaire vers chez moi mais j'ai peut d'espoir tout de meme
Rhiolto- Messages : 80
Date d'inscription : 17/05/2013
Région : Béziers
Activités : cuisinier
Re: Alliaria petiolata - alliaire
Rhiolto, j'ai "désherbé" pas mal de semis spontanés mais il en reste encore pas mal si tu en veux, tu m'envoies ton adresse en MP si tu veux.
Cormillonne- Messages : 3922
Date d'inscription : 16/04/2012
Région : Charente-Maritime
Activités : Retraitée
Humeur : Très bonne au milieu de mes plantes
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